HYGIÈNE ALIMENTAIRE DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE OBJECTIFS : › Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. › Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale. › Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale. 310 € / apprenant 14 heures Valence / Lyon HYGIÈNE, PRODUCTION, QUALITÉ 21 LA BIOCHIMIE ALIMENTAIRE 385€ 7 heures Valence OBJECTIFS : › Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité…). › Comprendre le rôle de l’eau dans les réactions chimiques. › Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux…). › Connaître la composition des matières premières afin de comprendre la transformation des aliments.
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